Coupezles tranches de foie gras. Dans une casserole, faites chauffer la crème à feu doux avec le foie gras coupé en morceaux et le fond de veau. Dans une autre poêle, faites fondre les 70 g de beurre et faites cuire les tournedos de bœuf, n'oubliez pas de saler et de poivrer. DLCà réception 4 jours minimum. Format Sous-vide. Conservation frais. Portions 2 personnes. Tournedos envoyés par 2. Visuellement très beau dans une assiette, le tournedos est l’une des stars de la gastronomie française, il fait même partie de ses incontournables, avec le fameux Tournedos Rossini. Ici le filet pour une tendreté extrême. Recettestournedos rossini fois gras. Petites bouchées de foie gras en coeur de salade . Une tranche de pain d’épice un peu sec, 6 figues fraîches, une goyave, 300 à 400 g de Foie Gras d’oie ou de canard prêt-à-consommer, soit Foie Gras entier, ou Bloc de Foie Gras, Des petites laitues avec un cœur bien rond et serré, Du chutney (facultatif), Le jus d’1 petit citron vert, Poivre FoieGras d'Oie Entier Mi-Cuit du Périgord . Marque : Délices de Turnac . à partir de . 23,50 € Les ''Arlequines'' Marque : Délices de Turnac. 5,50 € Vin Côtes de Bergerac ''Château Les Marnières'' 2021. Marque : Délices de Turnac. à partir de . 5,70 € Gésiers d'Oie Confits . Marque : Délices de Turnac. 10,50 € Vin Domaine du Grand Jaure Pécharmant 2020 . Marque : Délices 4escalopes de foie gras mi-cuit; 4 tournedos de boeuf; 4 tranches de pain de mie rond; 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre ; Au goût, sel et poivre; Tout sélectionner Acheter. vEfWR5. Réalisez cette recette et partagez votre photo ! 20min Facile Bon marché Par Ma boîte à dîners Recette simple et délicieuse... Ingrédients 4 personnes Sel Poivre 50g de beurre 4 belles tranches de foie gras mi-cuit 4 beaux tournedos au filet Préparation Préparation 10min Cuisson 10min 1Saisissez les tournedos à feu vif dans une poêle avec le beurre, salez et poivrez. Comptez 2 minutes de chaque face si vous les aimez saignants. 2Disposez les tournedos dans les assiettes de service et déposez une tranche de foie gras sur chacun et laissez la fondre... 3Décorez avec une branche de thym frais. ConseilsAccompagnez ce plat d'une poêlée de champignons ou d'une purée maison, pourquoi pas avec quelques truffes...CommentairesIdées de recettes Recettes de foie gras Recettes à base de bœuf Recettes de foie gras chaud Recettes du tournedos rossini Recettes de boeuf au foie gras Idées de repas en amoureux Vidéo suggérée Le bocal de Foie gras de Canard Entier en gelée au Madère Notre Foie gras de canard entier cuisiné dans sa gelée au Madère, un incontournable de notre gamme, révèle une saveur prononcée avec une belle longueur en bouche, soutenue par la gelée au Madère. Livraison Chronofresh Pour une chaîne du froid garantie. Livraison en 1 à 3 jours ouvrés. Fabrication Artisanale & Familiale à Strasbourg Depuis 1852, 5 générations familiales de la Maison Georges BRUCK perpétuent la tradition artisanale du Foie Gras de Strasbourg. Description, Ingrédients & Conseils de dégustation Description Notre Foie gras de canard entier cuisiné dans sa gelée au Madère, un incontournable de notre gamme, révèle une saveur prononcée avec une belle longueur en bouche, soutenue par la gelée au Madère. Garanti sans OGM, sans antibiotiques, teneur réduite en sel nitrité. Ingrédients, allergènes, conservation, valeurs nutritionnelles Ingrédients Foie gras de canard, gelée au Madère 15%, sel comestible, épices, conservateur nitrite de sodium Allergènes aucun Conservation non ouvert, le bocal se conserve 9 mois au réfrigérateur entre 0 et +4°C. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100g Energie 1864 kJ / 448 kcal, Matières grasses 45g dont acides gras saturés 19g, Glucides 2,3g dont sucres 2,2g, Protéines 7,5g, Sel 1,38g Conseils de dégustation 120g idéal pour 2 à 3 personnes. 180g idéal pour 3 à 4 personnes. Sortir du réfrigérateur 5mn avant de présenter le plat à table. Ouvrir le bocal et mouler des quenelles à l’aide d’une cuillère trempée préalablement dans de l’eau très chaude, servir directement sur une assiette et déguster avec un bon pain de campagne légèrement toasté. Informations de livraison Questions fréquentes Informations de livraison Questions fréquentes AVIS FOIE GRAS GEORGES BRUCK STRASBOURG Entreprise très professionnelle, avec un savoir faire unique, à qui je fais confiance à 100% ! Je me suis régalée, ce n'est pas la première année que je prends du foie gras Georges Bruck, et c'est toujours un bonheur de le partager avec mes proches. Merci pour tout. AGATHE TISSERAND Excellent produit avec un bon rapport qualité prix. Personnellement j'ai achetés 2 fois du foie gras cette année et j'en reprendrais l'année prochaine sans hésiter. Je recommande vivement le foie gras Georges Bruck pour tous les gourmands et les fins connaisseurs. ANGEL BOSCH Cette année encore j’ai profité de votre foie gras d’oie moulé à la main et cuit au torchon. C’est une merveille gustative inoubliable. Opposer le sud ouest de la France à l’Alsace n’est qu’une perte de temps pour tout le monde. CAPITALIST TOOL LA référence en matière de foie gras sur Strasbourg les foies gras sont délicieux et les rillettes goûteuses. Je recommande! CHRITSELLE MULLER Précédent Suivant SOUVENT ACHETÉS ENSEMBLE DÉCOUVREZ Vous aimerez peut-être aussi… Les produits d'accompagnementConfit de Pinot noir d’Alsace 85g 4,05€ Ajouter au panier PRODUITS PRÉCÉDEMMENT CONSULTÉS DÉCOUVREZ NOS ENGAGEMENTS GEORGES BRUCK - FOIE GRAS de STRASBOURG - ALSACE Livraison Chronofresh En 1 à 3 jours ouvrés Paiement en ligne par carte bancaire sécurisé Fabrication Artisanale Garantie Un Savoir-faire Alsacien depuis 1852 Contact Pour les particuliers La boutique du Gourmet “GEORGES BRUCK”26 rue des Orfèvres, 67000 StrasbourgTél. +33 03 88 32 00 04boutiquegeorgesbruck Découvrez notre gamme Contact Pour les professionnels La manufacture “GEORGES BRUCK”7 rue Friesé, 67000 StrasbourgTel +33 03 88 32 62 62sales Georges BRUCK sur les réseaux Pour votre santé, mangez au moins cinq fruits et légumes par jour. Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière. Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé. Pour votre santé, évitez de grignoter entre les repas. OUR COMMITMENTS FOIE GRAS de STRASBOURG - ALSACE Chronofresh delivery Within 1 to 3 working days Secure online payment by credit card Handcrafted Guarantee Alsatian know-how since 1852 Contact For private clients La boutique du Gourmet “GEORGES BRUCK”26 rue des Orfèvres, 67000 StrasbourgPhone +33 03 88 32 00 04boutiquegeorgesbruck Discover our range Contact For professionals clients La manufacture “GEORGES BRUCK”7 rue Friesé, 67000 StrasbourgPhone +33 03 88 32 62 62sales Georges BRUCK on the networks For your health, eat at least five fruits and vegetables a day. For your health, practice a regular physical activity. For your health, avoid eating too much fat, too much sugar and too much salt. For your health, avoid snacking between meals UNSERE VERPFLICHTUNGEN FOIE GRAS de STRASBOURG - ALSACE Chronofresh-Lieferung Innerhalb von 1 bis 3 Werktagen Sichere Online-Zahlung per Kreditkarte Handgefertigte Garantie Elsässisches Know-how seit 1852 Kontakt Für Privatkunden La boutique du Gourmet “GEORGES BRUCK”26 rue des Orfèvres, 67000 StrasbourgPhone +33 03 88 32 00 04boutiquegeorgesbruck Entdecken Sie unser Sortiment Kontakt Für professionelle Kunden La manufacture “GEORGES BRUCK”7 rue Friesé, 67000 StrasbourgTelefon +33 03 88 32 62 62sales Georges BRUCK on the networks Essen Sie für Ihre Gesundheit mindestens fünf Früchte und Gemüse pro Tag. Für Ihre Gesundheit sollten Sie sich regelmäßig körperlich betätigen. Vermeiden Sie für Ihre Gesundheit zu viel Fett, zu viel Zucker und zu viel Salz. Für Ihre Gesundheit Vermeiden Sie Zwischenmahlzeiten. La recette Tournedos Rossini en image et facile à recette de fête ou d’après fêtes. Un plat raffiné qui peut aussi se préparer avec un reste de foie gras cuit ou mi-cuit. Dans ce cas on se contente de déposer le foie gras sur la viande dès qu'elle est cuite. Le temps de préparation est inclus dans le temps de de cuisson 10 minTemps total 10 min2 tournedos épais dans le filet2 tranches de foie gras cru2 tranches de pain de mie10 cl de vin de Marsala15 cl de crème fraîche entière30 g de beurrefleur de selpoivre du moulinAllumez le four à 150°. Mettez les assiettes et le pain de mie dans le four. Le pain va légèrement grillé et les assiettes seront chaudes. Vous pouvez toaster le pain si vous avez un grille pain.Mettez une poêle pas trop grande sur feu fort avec 30 g de beurre. Dès que le beurre est fondu, mettez les tournedos à cuire. Laissez-les dorer d’un côté, puis retournez-les. Salez, poivrez laissez dorer. Le temps de cuisson va dépendre de la façon dont vous manger la viande. L’idéal est de bien les saisir à l’extérieur et de les garder bleus à l’intérieur. Sortez les assiettes du four. Posez un toast sur chaque assiette. Déposez un tournedos sur chaque toast. Mettez aussitôt les tranches de foie gras dans la poêle. Retournez les rapidement 30 secondes à 1 mn de chaque coté. Sortez-les et déposez-les sur chaque tournedosVersez le Marsala dans la poêle. Faites réduire 1 mn sur feu fort. Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez, tournez à la cuillère en bois 2 mn. La sauce doit épaissir et avoir une belle couleur les tournedos Rossini nappés de sauce accompagnés de pommes vous ne connaissez pas le Marsala, les explications sont ICI. Dites-nous comment c'était ! utilise des cookies pour améliorer votre expérience. En continuant la navigation vous acceptez nos CGU. Accepter En savoir plusPrivacy & Cookies Policy Il y a quelques mois, nous vous parlions de foie gras et d’épices. Vous le savez, la spécialité de la Combe de Job est d’accorder subtilement le foie gras avec des poivres cultivés dans le monde entier. Notre petit dernier est le foie gras entier d’oie au poivre de Sarawak, un poivre noir aux notes fruitées qui pousse dans les forêts tropicales de Bornéo en Malaisie. De quoi vous faire voyager ! Mais parlons maintenant des différentes versions de foie gras. Savez-vous quel foie gras choisir entre le foie gras de canard et le foie gras d’oie ? Connaissez-vous les différentes sortes de foie gras ? Cru, bloc, entier, cuit, mi-cuit, en conserve, cela vous parle. Nous sommes des professionnels en matière de foie gras. Dans cet article, La Combe de Job vous aide à comprendre les différences entre les sortes de foie gras. C’est parti, suivez le guide. Quelles différences entre le foie gras de canard et le foie gras d'oie ? Bien qu’ils soient regroupés dans la même famille zoologique, le canard et l’oie, sous forme de foie gras, ne présentent pas la même saveur gustative. Ces animaux aux pattes courtes et palmées, élevés dans le Sud-ouest, nous donnent en effet deux foies gras différents mais tout aussi savoureux. Ils peuvent tous deux être consommés froid, tiède ou chaud en entrée ou en plat. Les puristes vous le diront, le foie gras d’oie présente un goût plus fin et plus délicat qui se prononce davantage en arrière-bouche. Le foie gras de canard, quant à lui, offre un goût plus prononcé, plus puissant et aussi plus rustique. On dit qu’il a du caractère. Une autre différence non-négligeable est celle du prix ! Le foie gras d’oie coûte généralement plus cher que le foie gras de canard. Pourquoi ? Car son élevage est plus rare. Il nécessite plus de technique et plus de contraintes que celui des canards. Les éleveurs doivent procéder au gavage de l’oie trois à quatre fois par jour contre seulement deux fois pour le canard. Une façon très simple de connaître votre préférence est d'acheter une petite quantité de chaque foie gras et de réaliser une assiette dégustation. Elle pourra être accompagnée d'un vin blanc moelleux comme le veut la tradition ou d'un vin blanc sec voire un vin rouge pour plus d’originalité. Quelles différences entre le foie gras entier mi-cuit et le foie gras en conserve ? Les différences les plus significatives entre le foie gras cuit appelé aussi foie gras en conserve et le foie gras mi-cuit sont le goût et la texture. Le goût du foie gras mi-cuit est plus prononcé, sa texture est plus fondante. Vous le remarquerez aussi, sa couleur est plus rosée, car il est cuit à basse température entre 70 et 85 °C dans une terrine. Après cuisson, il est prêt à être consommé et servi frais. À la différence, le foie gras cuit ou stérilisé proposé en bocal ou en boite de conserve va se bonifier et gagner en onctuosité au fil du temps. Une autre différence est celle de la durée de conservation. Avant ouverture, le foie gras mi-cuit peut être conservé au réfrigérateur huit mois à partir de sa date de fabrication. Une fois entamé, vous devez le consommer au maximum deux jours après son ouverture. Sachez-le, il est possible de congeler le foie gras mi-cuit pour le déguster plus tard, mais sans le garder trop longtemps au congélateur. Le foie gras en conserve présente la particularité de pouvoir être conservé plus longtemps entre 10 et 15 °C. Chez La Combe de Job, la durée optimale de conservation DDM du foie gras en conserve est de quatre ans à partir de la date de fabrication. Quelles différences entre le foie gras entier et le bloc de foie gras ? Le foie gras entier est issu d'un lobe de foie gras extra frais, déveiné et assaisonné avec du sel, du poivre, des épices. Il s’agit de la meilleure qualité de foie gras. Nous le disons souvent à nos clients, “le foie gras entier est le nec plus ultra”. C’est un foie gras de qualité exceptionnelle très haut de gamme pour des occasions spéciales. Au niveau du prix, il reste le plus cher. Le bloc de foie gras est une émulsion d'un ou plusieurs foies gras entiers. Cette version du foie gras est nommée plus communément le foie gras reconstitué. Sa texture est totalement homogène, c'est pour cette raison que ce type de foie gras est parfaitement adapté pour toaster à l'apéritif. Servez-le frais pour bien l’apprécier. Quant à son prix, il est bien en deçà du foie gras entier. Quelles différences entre foie gras entier en bocal ou en boite de conserve ? C’est le conditionnement qui est différent. En réalité, il n’y a aucune différence dans la qualité du foie gras. Elle est identique. Il s'agit de foie gras extra conserveur provenant du Sud-ouest de la France. Simplement, nous fabriquons du foie gras en boîte pour les expéditions hors de France. Plus légères, elles ne peuvent pas être confondues avec un bocal de foie gras mi-cuit lors du passage en douane. Pour le côté pratique, certaines personnes préfèrent la conserve métallique, car le foie gras est plus facile à sortir pour le couper et le servir. D’autres apprécient davantage le foie gras en bocal transparent pour son aspect plus esthétique sur la table ou lorsqu'ils l'offrent en cadeau. Et le lobe de foie gras cru, c’est quoi ? Le foie gras cru est composé de deux lobes le gros lobe et le petit lobe. A partir d’un lobe de foie gras cru, vous pouvez réaliser différentes recettes de foie gras à la maison comme l’escalope de foie gras poêlée pour un tournedos Rossini, un foie gras mi-cuit en terrine ou un foie gras au torchon pour les fêtes. Nous en sommes certains, vous êtes maintenant incollables sur les différences entre les sortes de foie gras. Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix dans notre boutique en ligne. N’hésitez pas à nous faire part de vos questions, nous nous ferons un plaisir d’y répondre. Nos recettes avec du foie gras En tranches légèrement épaisses délicatement découpées à la lyre, fondant sur un tournedos Rossini, poêlé en escalope le foie gras s’invite à toutes les étapes d’un menu, en salé comme en sucré, pour les fêtes de fin d’année comme pour toute autre occasion spéciale. Quelles que soient vos envies, il existe une belle recette avec du foie gras pour créer un instant privilégié avec vos proches ! Piochez dans notre gamme de foie gras d'oie ou foie gras de canard et réalisez de savoureuses recettes pour ravir le palais de vos convives. Cette sélection de recettes au foie gras et à la truffe répondra à toutes vos attentes pour l'organisation de vos repas festifs. Quels plats cuisiner avec du foie gras ? Le foie gras, cru ou cuit, d’oie ou de canard, est un ingrédient gastronomique de choix, convenant à une infinité de recettes, toutes plus inventives les unes que les autres. En version salée, sucrée ou aigre-douce, à chaque gourmet sa recette • Amuse-bouches et autres douceurs au foie gras de canard ou d’oie recette de mini tartes tatin au foie gras, macarons ou encore cappuccino gourmand au foie gras. • Recettes d’entrées à base de foie gras panna cotta à la truffe, au foie gras et au magret de canard pour un concentré de Sud-Ouest, ravioles de foie gras et bouillon thaï pour une pointe d’exotisme ou toasts de foie gras d’oie et chutney figues-thym pour une entrée savoureuse et une recette toute en simplicité. Réussir ses recettes à base de foie gras à tous les coups Quel foie gras choisir pour cuisiner une recette ? Les foies gras, d’oie comme de canard, sont l’assurance de recettes à base de foie gras faciles à réaliser et qui ne décevront personne sur le plan gustatif. Pour autant, chaque type de produit présente ses spécificités • Foie gras mi-cuit cuit à cœur à basse température environ 85°C, ce mode de cuisson préserve la subtilité des saveurs. • Foie gras en conserve stérilisé selon la méthode traditionnelle autour de 110°C, sa texture est plus ferme que celle du foie gras mi-cuit mais s'affine avec le temps.• Foie gras entier il vous laisse le loisir de couper des tranches ou des morceaux de la taille de votre choix, dans le lobe. Il s’agit du produit idéal pour les recettes les plus gastronomiques. • Bloc de foie gras avec morceaux son aspect marbré apporte un certain graphisme et correspond parfaitement aux recettes alliant le fondant du bloc et la texture plus ferme des morceaux. • Bloc de foie gras le plus accessible pour profiter des délices de la cuisine du Périgord. Sa pâte fine et onctueuse se prête tout particulièrement à vos recettes façon Rossini, en cubes dans une salade ou tout simplement à tartiner sur des toasts. Que servir à boire en accompagnement d’une recette au foie gras ? Il existe plusieurs écoles quant à la boisson idéale pour accompagner une recette au foie gras. Au final, il n’existe pas de bonne ou de mauvaise option, simplement des goûts propres à chacun. Parmi les classiques, l’équipe de Foie gras Godard vous recommande • Vins les vins blancs moelleux ou liquoreux sont les grands vainqueurs de la dégustation de foie gras. Pour autant, de nombreux autres accords vin/foie gras sont possibles. • Vins pétillants un Champagne est toujours une excellente idée en termes de dégustation de recette à base de foie gras, et se marie également idéalement avec les recettes foie gras et truffe. Vous souhaitez sortir un peu de l’ordinaire ? Proposez un Champagne rosé, il devrait mettre tout le monde d’accord. • Boissons non-alcoolisées pour les plus jeunes ou tout simplement celles et ceux qui préfèrent une boisson sans alcool, le jus de pomme, à la fois doux et acidulé, est un excellent accord. Selon les préférences de chacun, la recette du jour et s’il s’agit de canard ou d’oie, d’autres jus de fruits peuvent également parfaitement se marier raisin et ananas notamment. Vous pouvez également oser un thé léger. Comment découper un foie gras pour une recette ? Si votre recette à base de foie gras nécessite la découpe de belles tranches qui donneront à vos assiettes toute leur superbe, rien de plus simple. Pour parvenir au résultat escompté, pensez avant tout à sortir vos lobes ou votre bloc de foie gras à l’avance une vingtaine de minutes est idéal. Vous pouvez ensuite décider d’utiliser une lyre à foie gras dont le fil d’acier permet de découper des tranches fines et régulières. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez également tout simplement tremper la lame d’un couteau sans dents dans de l’eau tiède, puis procéder à la découpe. Pensez à renouveler l’opération à chaque tranche pour un résultat optimal. Découvrez nos autres recettes gourmandes - pour les fêtes - avec de la truffe- nos autres recettes

tournedos rossini avec foie gras mi cuit