Voicila première avec ce magret finement prédécoupé pour une cuisson parfaite, accompagné d’une purée de kabocha et patate douce avec un crumble de sarrasin et noisettes, des shiitakés à l’ail et des Rattes du Touquet croustillantes. Vous pourrez remplacer la kabocha par une autre courge, et les shiitakés par des champignons plus classiques. Recette de MAGRET, PURÉE DE Découvrezla recette de Magret de canard, sauce cacao et purée de patate douce à faire en 20 minutes. Disposez tous les ingrédients sur un plateau. Épluchez et taillez les patates douces en cubes et faites les cuire à la vapeur. Enlevez l'excèdent de gras autour des magrets de canard, puis incisez-les côté peau en croisillons ou en carrés. Ingrédients 100 g de pommes de terre à chair ferme. 150 g de patates douces rouges. 2 oeufs. 3 g de gros sel. 150 g de pyramide chèvre frais Soignon. 15 cl de crème liquide. 12 tranches de Puréede pommes de terre et patates douces. gnocchi de patate douce. Chips de patates douces. Magrets de canard à l'orange. Purée de patates douces au lait de coco. Hachis parmentier à la patate douce. Tarte aux patates douces. Gratin patate douce et courgette. Magret de canard aux pommes. Gratin de carottes aux patates douces. Velouté de Magretde canard, purée de patates douces tableaux de myloview. La meilleure des qualités posters, , images, papiers peints, stickers. Vous voulez décorer votre PQJZjs. Préparation 1Disposez tous les ingrédients sur un plateau. 2 Épluchez et taillez les patates douces en cubes et faites les cuire à la vapeur. 3 Enlevez l'excèdent de gras autour des magrets de canard, puis incisez-les côté peau en croisillons ou en carrés. 4 Chauffez une poêle à feu moyen et déposez les magret côté peau en dessous. Laissez fondre la graisse environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit bien dorée. Retournez les magrets côté chair et poursuivez la cuisson à feu moyen 5 à 7 minutes. Salez, poivrez puis recouvrez les magrets de papier aluminium. Laissez reposer 5 à 7 minutes. 5 Faites revenir les échalotes et la gousse d'ail dans le gras du magret de canard pendant 2 minutes. Ajoutez le vin, le fond de volaille et le cacao. Salez et poivrez et laissez mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. 6 Écrasez les patates douces avec la crème fraîche, le sel et le poivre jusqu'à l'obtention d'une purée. 7 Taillez les magret en tranches et arrosez-les de sauce au cacao. Accompagnez de purée de patates douces et saupoudrez le tout de noisettes concassées. Un petit peu d’exotisme avec ces Magrets aux Mangues. Les plats sucré-salés ne sont pas interdits lorsque l’on mange équilibré ou que l’on est diabétique. Il suffit juste d’adapter les doses quitte à diminuer le sucre au dessert. Recette de Magret de Canard à la Mangue et Purée de Patate DouceProduit 4 assiettes 4 PortionsPréparation 35 minsCuisson 50 minsPrêt dans 1 hr 25 minsEnviron 22g de glucides complexes par personne et 10g de glucides simplesIngrédients2 Magret de canard 200 g Petits pois frais écossés - soit 7g de glucides complexes pour 100g300 g Mangue soit 14g de glucides simples pour 100g16 Oignons grelots 400 g Patate douce soit 18g de glucides complexes pour 100g Vinaigre à la mangue Coriandre 2 CAS Crème fraîche 1 jaunes oeuf Salinu Spécialité corse mélange sel et éclats de noisettes 15 cl Bouillon de volaille avec 1/2 cube de bouillonInstructionsEplucher et couper en gros morceaux les patates douces et cuire à la vapeur ou à l'eau pendant 25 mn jusqu'à ce quelles soient tendres. A 3 minutes de la fin ajouter les petits pois pui les réserverEcraser au presse purée et mélanger avec la crème et l'oeuf. Placer dans des emporte pièces et mettre au four à 180° une quinzaine de minutes avec un peu de Salinu sur le les oignons grelots sauciers et les faire revenir avec un peu de beurre dans une sauteuse - dès qu'il ont légèrement coloré, mouiller avec le bouillon de volaille et laisser réduire une quinzaine de minutes. bien remuer et mélanger avec les petits pois en fin de la mangue en petits cubes et faire revenir avec 2 CAS d'eau pendant 8 minutes en remuant. Ajouter 2 CAS de vinaigre à la mangue et laisser compoter à feu très doux jusqu'au serviceParer les magrets en enlevant le surplus de gras - inciser en croisillons côté peau. A 5 mn de la fin de cuisson des légumes, cuire les magrets dans une sauteuse en commençant côté peau 8mn puis côté chair 2mn. Placer dans du papier aluminum et mettre dans le four chaud avec les patates douces - pendant 5 minutes puis éteindre le four le temps de le canard pré-tranché avec la purée, les petits pois/oignons et arroser avec la compotée de mangues. Ajouter quelques feuilles de coriandre. Sur la photo j'ai mis quelques morceaux de mangue prélevés à l'économe comme des Cuisine gastronomiqueType de plat Plat principalNiveau de difficulté Modéré Liste des ingrédients Code Nom des ingrédients Quantité 1682643 Magret de canard Restauration 2000 g 5 pièces 12176990 Purée de patates douces cusinée à la crème 2000 g 1682470 Jus d'oranges fraîchement pressées 2000 g 2 litres Anis étoilé 30 g Fond blanc volaille déhydraté 35 g Eau du robinet 500 g Sel fin 8 g Poivre noir, moulu 2 g Instructions Décongeler les magrets dans une chambre froide positive pendant 12 heures. Dégraisser légèrement les magrets et faire des entailles sur la graisse pour faire un quadrillage. Mettre en plaque creuse et ajouter le jus d'orange et la badianne afin de recouvrir totalement la viande. Filmer et stocker en chambre froide positive pendant 24 heures. Egoutter les magrets, réduire le jus d'orange de la marinade et la badianne jusqu'à l'obtention d'un sirop, ajouter le fond de canard réhydraté avec 5 dl d'eau et laisser cuire 10 minutes. Chinoiser et réserver au chaud. Chauffer la purée de patates douces au four à 160°C pendant 20 minutes, cuire les magrets rosés à la poêle sans matière grasse. Dressage Couper des aiguillettes dans le magret 1 magret pour 2 convives et dresser, ajouter la purée au centre et napper le canard de sauce à l'orange. A Noël, on n’est pas toujours suffisamment nombreux pour une grosse volaille festive ou on a envie d’une recette plus légère et rapide à faire. Celle-ci l’est d’autant plus, qu’on peut préparer les garnitures à l’avance, les réchauffer avant de servir, pendant qu’on fait cuire le magret. Une fois encore, c’est l’ananas Victoria que j’utilise ici, et, pour les patates douces, préférez celles à chair orange, plus sucrées. Je prends des françaises bio, petites et délicieuses. LA LISTE pour 4 personnes 2 beaux magrets de canards les miens faisaient environ 400 g chacun 1 ananas Victoria 600 g de patates douces 1 gousse de vanille j’en ai pris une déjà vidée de ses graines, que j’avais fait sécher 1 cuillerée à soupe de quatre-épices 2 cuillerées à soupe de crème fraîche épaisse beurre fleur de sel sel, poivre du moulin il n’y a pas tout les ingrédients ON COMMENCE Epluchez et coupez les patates douces avant de les mettre à cuire dans une casserole d’eau salée. Pendant ce temps, épluchez et coupez l’ananas en petit dès. Faites-le revenir, avec un peu de beurre, dans une poêle bien chaude, avec la gousse de vanille, jusqu’à ce qu’il soit doré. Quand c’est terminé, ajoutez une petite pincée de fleur de sel, couvrez et réservez. Soit vous utilisez, comme moi, une gousse, déjà vidée de ses graines, que j’avais mise à sécher, soit une entière mais, dans ce cas, laissez-la intacte, ne la fendez pas. Il faut juste un très léger goût de vanille, pas plus ; une fois que la cuisson de l’ananas est terminée, rincez-la rapidement, épongez-la sur du papier absorbant, vous pourrez la ré-utiliser ensuite, avec ses graines. Quand les patates douces sont cuites, écrasez les avec la crème fraîche, ajoutez les quatre-épices, sel et poivre. Goutez et rectifiez si besoin. Réservez avec un couvercle, que ça reste bien chaud. Faites des entailles dans le magret de canard, coté peau, et pas plus profond que la peau, n’entaillez pas la chair. Saisissez-le dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse, côté peau, jusqu’à ce que sa graisse soit fondue, tout en l’arrosant de celle-ci. Quand la peau est dorée et croustillante, retournez-le pour cuire l’autre face, environ 5 mn, mais tout dépend de votre goût ; on conseille de le servir rosé. Répartissez les trois préparations dans les assiettes et servez sans plus attendre, accompagnez d’un Riesling ou d’un Gewurztraminer frais. Ingredients 4 cuisses de confit de canard Montfort 600 Gr de patates douces 6 belles échalotes 1 cuillère à soupe de sucre semoule 50 Gr de beurre dont 20 Gr pour les cocottes 2 cuillères à soupe de chapelure Preparation 1 Préchauffez le four à 180°C 2 Pelez les patates douces. Passez-les sous l’eau et coupez-les en cubes. Faites-les cuire 30 min dans une casserole d’eau bouillante salée 30 min. Disposez les cuisses de confit de canard dans un plat à four et faites-les réchauffer 15 min. Sortez-les, jetez le gras et retirez la peau. 3 Désossez le confit de canard pour ne garder que la chair. 4 Pelez les échalotes, émincez-les dans la longueur et faites-les revenir dans le beurre à feu doux 10 min. Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les échalotes prennent une couleur caramel. 5 Égouttez les patates douces et écrasez-les à l’aide du presse-purée. 6 Répartissez dans le fond des cocottes beurrées le confit de canard effiloché. Recouvrez successivement d’une couche d’échalotes et de purée de patate douce. 7 Saupoudrez de chapelure et placez les cocottes au four 15 min.

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